厨房是家庭中空气污染最相当严重的空间，其污染源主要有两个方面： 一就是指煤、煤气、液化气等炊火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等危害气体； 二是烹调菜肴时产生的油烟。而在日常生活中吃饭产生的油烟不存在很多的危害和隐患，已沦为人们生活的众多隐形刺客，特别是在是常常吃饭的广大女性，堪称深受其害。据耳鼻喉专科医师讲解，近几年女性喉癌患者数量大幅下降，其致病原因一方面是排出过多的二手烟，另一个原因就是女性长年在厨房中吃饭，排出过多的油烟，而油烟是归属于空气污染的一种。 油烟为什么不会致癌物？ 专家认为，这与食用油在高温下的变异有关。
比如菜油本身所含较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始水解，升至130℃时氧化物开始分解成，构成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油不会分解油烟的主要成分丙烯醛，其具备反感的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的性刺激；当食油冷却到200℃以上时，产生的油烟汇聚物，如氮氧化物等具备很强的毒性；当食油烧到350℃吐火时，这时的致癌物风险是最低的。 同时，中国饮食文化讲究煮、油炸、肉、炸，而煎炒或油炸都可导致空气中苯丙芘含量升高。
而 苯丙芘是国际普遍认为的强劲致癌物质。 烹调时，煮炒菜的高温油烟产生剧毒烟雾，使局部环境好转，剧毒烟雾长年性刺激眼和咽喉，受损呼吸系统细胞组织，如果不加以维护，很更容易所致疾病。英国一项研究报告日前声称，在通风系统劣、自燃效能极低的炊具上吃饭一小时，对身体健康导致的伤害，相等于每天吸食两包烟。
因此有专家警告：如果家庭主妇们经常出现声音嘶哑、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中带血、咽部有异物，相当严重时呼吸困难或颈部经常出现肿块等症状，且此种症状持续一周以上，则要立刻去医院就医。
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